Witness
花椒制作工藝流程:
1.采摘--花椒成熟期一般在立秋至處暑前后,在采收時節(jié)一般用人工采摘或用剪刀剪去枝干。篩選剔除腐爛、有損傷的花椒。
2.晾曬—花椒采摘后應(yīng)及時攤曬,集中晾曬半天到**,然后均勻裝入烘篩。
3.烘干—花椒烘干分為三個階段,初始階段:初始溫度控制在50-60℃左右,然后逐漸開始加溫,花椒皮收縮并開始裂口,時間大約為2個小時。
第二階段:花椒皮收縮并開始出現(xiàn)裂口后,溫度保持在65℃左右,時間大約為4個小時,此時花椒水分已減少了很多。
第三階段:6小時后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。
4.包裝:按標(biāo)準(zhǔn)裝袋或罐裝即為成品
5.儲藏:一般可以選擇放在陰涼干燥處貯存,冷庫儲藏分為兩種方式,一種是青花椒(藤椒)殺青后放入速凍庫儲藏,儲藏時間可達(dá)幾年,一種是鮮花椒保鮮,儲藏時間為2~3個月,據(jù)實驗證明,在冷庫儲藏80天后的花椒,色澤、香味還能保持不變,商品率能達(dá)到90%以上。
冷庫施工圖片:
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